Marzia Sabattini ci parla di "Acquapazza", l'intrigante Restaurant & Bistrot di Mantova

Rubriche > Vino, cibo e dintorni

7 aprile 2023

MARZIA SABATTINI CI RACCONTA QUALCOSA DI “ACQUAPAZZA”

di Aurelio Armio

Mantova è una delle città gioiello della Lombardia, una delle culle del Rinascimento: la città dei Gonzaga, una dinastia di nobili che sono stati cultori dell’arte, accogliendo nelle loro “regge” in massimi artisti della loro epoca.

Ma i Gonzaga hanno anche lasciato tracce fondamentali nella cucina mantovana, tracce che ancora oggi sono quanto mai tangibili e… soprattutto degustabili.

Ma noi non vogliamo parlare della magnificenza del Gonzaga, dello sfarzo delle loro dimore sparse ovunque, non solo in città e non parleremo nemmeno della loro “cucina”, per quanto sempre di cucina e prelibatezze parleremo, ma ci dedicheremo a chi fa dell’innovazione in cucina una vera e propria arte.

Poco distante dal Parco Belfiore che si affaccia sul Lago Superiore di Mantova, potrete imbattervi in un’elegante villetta che ospita il Ristorante & Bistrot “Acqua Pazza”, dove Marzia Sabattini e Gerri Grandville hanno dato vita ad un importante progetto: proporre piatti e prelibatezze di elevata qualità ponendo grande attenzione alle materie prime da utilizzare.

Sostieni L'Astrolabio Online

Dona con PayPal
un piccolo contributo
per noi è un grande tesoro
ci aiuterai a fare informazione

Se poi a rendere ancora più accattivante l’insieme ci mettiamo una location accogliente, tranquilla dove modernità e tradizione si sposano con eleganza e raffinatezza, ecco che la magia si compie: all’interno salette dall’atmosfera calda e intima; all’esterno un giardino che nella buona stagione avvolge con i suoi fiori e la sua freschezza gli ospiti del locale per una cena rilassante tra i profumi della sera.

Ma per conoscere meglio cos’è “Acqua Pazza” e quali sono gli obiettivi dei gestori del locale non c’è niente di meglio da fare che scambiare quattro chiacchere con una mia vecchia conoscenza: Marzia Sabattini.

Buongiorno Marzia, benvenuta sul nostro magazine. Le nostre strade di ricongiungono dopo qualche tempo. Tu arrivi da esperienze precedenti nella ristorazione, avevi un locale a Marmirolo nei pressi della Tenuta Bosco Fontana, la ristorazione sembra far parte del tuo DNA. Ora sei qui nel cuore di Mantova. Come è nato “Acqua Pazza”?

Buongiorno a voi e grazie dell’attenzione è un vero piacere per me!

Acqua Pazza è una realtà che nacque oramai ben 18 anni fa per il volere e desiderio del mio socio, lo chef Gennaro Grandville, io approdo qui quasi per caso 5 anni fa circa.

Come è nato il sodalizio con Gerri, lui arriva da un mondo diverso da quelli della ristorazione, nasce DJ, cosa vi ha uniti professionalmente e quali sono i vostri obiettivi?

Si Gerri nasce Dj e poi scopre la passione per la cucina, inizia ad approfondire e, come detto prima, ben 18 anni fa inizia questa avventura.

Io arrivo 5 anni fa, grazie all’intuizione di un amico comune: Gerri cercava una consulenza per il vino ed arrivo io… ed il resto è storia.

Le proposte dei vostri menu ruotano attorno al pesce, o meglio al pesce di mare. Come mai? E come è stata recepita la vostra scelta di proporre una cucina prevalentemente sorrentina in un territorio decisamente di pianura e circondato si da acque, ma di fiume e di lago?

Io posso rispondere solo per il periodo che comprende la mia presenza, i mantovani, e non solo, sono molto curiosi ed apprezzano molto la cucina di pesce, sono sempre ben disposti a nuove proposte e nuovi abbinamenti, insomma ci danno soddisfazione!

Parliamo dei vini che sono un altro fiore all’occhiello di “Acqua Pazza”. Proponete un’ampia varietà di vini nazionali ed esteri: solo una scelta imprenditoriale o anche amore e passione per il vino?

Sicuramente una scelta imprenditoriale che però, per chi mi conosce, nasce dal cuore! Da tempo faccio parte del mondo del vino, ho approfondito anche altri argomenti ma il “liquido di Bacco” resterà sempre il mio primo amore.

Quanto spazio c’è, se ce n’è, per la sperimentazione nelle vostre proposte culinarie?

C’è sempre spazio per scoprire e sperimentare, sia nelle proposte culinarie che nella carta vini, non bisogna mai fermarsi, per noi far scoprire prodotti, abbinamenti e sapori nuovi è una sfida!

Qualcuno dei nostri lettori potrebbe essere incuriosito e tentato di venirvi a trovare: convinciamolo del tutto spiegandogli perché un pranzo o una cena da “Acqua Pazza” potrebbe essere un’esperienza particolare.

Assolutamente … provare per credere!!! Non ve ne pentirete!!! Vi aspettiamo numerosi quest’estate nel nostro giardino!!

Parola di Marzia Sabattini1