Incontro con Paolo Pasini, neoeletto presidente del Consorzio Valtenesi

Rubriche > Archvio > Interviste, cronaca e notizie

La Valtenesi è un piccolo territorio della Provincia di Brescia che si distende sul versante bresciano del lago di Garda, un’area dove si distendono sette comuni. Beh… si sette, come i sette re o i sette colli di su cui è stata fondata Roma, come i “magnifici sette” o i “sette samurai” dei film, o il settebello a scopa… girateli come volete, ma sempre sette rimangono questi comuni che sono: Padenghe del Garda, Moniga del Garda, Manerba del Garda, Puegnago del Garda, Polpenazze del Garda, Soiano del Lago e San Felice del Benaco.

Un piccolo territorio che mi piace definire un micro-ecosistema perché in questo territorio possiamo scoprire un concentrato di eccellenze vinicole che raramente si possono trovare altrove.

Per quanto non sia solo terra di vini, anche l’olio contribuisce ad arricchire il forziere di cosa preziose che nascono in questa terra. Ma la Valtenesi di cui vogliamo parlare oggi è quella del vino, o meglio oggi vogliamo parlare di qualcosa che è nato proprio per valorizzare e promuovere al meglio questo piccolo ma ricco territorio: il Consorzio Valtenesi, ente che raggruppa la maggior parte dei produttori e vignaioli locali, molti dei quali hanno tradizioni ultrasecolari. Sono due i vini di cui il Consorzio custodisce gelosamente e che vuole far cresca con la stessa cura che ha un buon padre per i propri figli: il Groppello e il Chiaretto, per il quale forse potremmo anticipare un progetto importante, se la persona che andremo a intervistare avrà piacere di accennarcelo.

In realtà il Consorzio ha anche un terzo figlioccio, se così possiamo dire, ma questo figlioccio vive fuori dai confini della Valtenesi, è un figlioccio dal colore diverso dai due figli della Valtenesi.

Sostieni L'Astrolabio Online

Dona con PayPal
un piccolo contributo
per noi è un grande tesoro
ci aiuterai a fare informazione

Ma per capire meglio cosa rappresenti per il territorio la presenza e l’attività del Consorzio Valtenesi abbiamo bisogno di parlare con chi conosca bene tutte le cose: chi meglio del neoletto alla carica di Presidente dell’Ente, cioè il Dott. Paolo Pasini, della cantina Pasini San Giovanni.

Presidente Pasini, innanzitutto complimenti per l’incarico che le è stato conferito da pochi giorni e grazie per avere accettato il nostro invito per questa breve intervista. Lei è fresco di nomina a presidente del Consorzio Valtenesi. Cosa spinge e quali sono le motivazioni per cui un vignaiolo si proponga per guidare un ente così importante per il territorio?

Grazie a voi, in primis, per aver scelto di scoprire un po’ di più sulla Valtènesi e sui suoi vini. Per entrare subito nel vivo della risposta, ogni vignaiolo è figlio del territorio in cui coltiva le vigne e quando produce vini che portano sull’etichetta il nome della zona di produzione ha la responsabilità di parlare sia per sé sia per tutti gli attori di quel territorio. Da qui ad impegnarsi per gestire il consorzio che promuove con forza il vino Valtènesi, insieme ad altri vignaioli, il passo è breve.

Il consorzio ha una lunga storia alle sue spalle, ma, se non sbaglio solo nel 2012 ha assunto la denominazione attuale. Lei ai tempi della nascita del consorzio era ancora un ragazzino e poi un giovane, ma indubbiamente si ricorderà dei primi vagiti del consorzio. Quali sono i suoi ricordi di allora?

Non è semplice, ma provo a raccontare per sommi capi la storia del Consorzio e della nostra area produttiva.

Tralasciando il pur importantissimo e profondo passato antecedente alla nascita della doc (denominazione di origine controllata), il Consorzio nella sua forma embrionale nasce insieme alla doc Riviera del Garda nel 1967, per poi prendere una denominazione specifica poche stagioni dopo. Nel corso degli anni la doc, per scelte che è inutile evidenziare qui, cambia alcuni dettagli del suo nome, fino a recuperare una delle più antiche denominazioni di area produttiva, ovvero Valtènesi, che oggi rappresenta il cuore produttivo della Riviera del Garda Classico, che si spinge ben oltre i confini amministrativi dei sette comuni della Valtènesi.

Sebbene il Consorzio Valtenesi sia ancora “giovane”, di strada ne ha fatta. Sono stati raggiunti gli obiettivi che si erano prefissati e quanta strada ancora è da percorrere e per arrivare dove?

La direzione è chiara: Valtènesi è la terra, Groppello è la sua uva autoctona, che attraverso un metodo di coltivazione della vigna e di vinificazione dell’uva che affondano le radici nell’Ottocento dà vita ad un vino, rosa e rosso, che porta il nome della terra stessa. Potremo considerare raggiunto l’obbiettivo quando questa triangolazione virtuosa sarà ben chiara ai consumatori di vino più attenti.

I vini “immagine” della Valtenesi sono il Groppello, quello storico e il “Chiaretto”, che sta diventando sempre un vino di grandissima importanza e grandissimo impatto sul mercato. Ci presenti brevemente questi vostre due perle. E magari anche di quel vino bianco che vanta un ristretto nugolo di appassionati produttori.

Senza volermi ripetere, da parecchi anni il Consorzio ha scelto di dare al vino il nome del territorio, più che della tipologia; quindi il vino rosa e il vino rosso si chiamano Valtènesi, entrambi prodotti da uva Groppello, talvolta al 100%, talvolta con le uve di complemento tradizionali, che sono Barbera, Marzemino e Sangiovese.

Il Valtènesi è spesso fine, elegante, armonico e sapido, sia esso rosa o rosso. La vinificazione in purezza evidenzia forse maggiormente l’essenzialità, la vinificazione in uvaggio o blend porta un’espressione più variegata. In termine di apporto delle singole uve, Il Groppello porta finezza e eleganza, la Barbera apporta vitalità, il Marzemino dolcezza e rotondità, il Sangiovese consistenza. Il bianco così raro, il San Martino della Battaglia, sostenuto dall’uva Tuchì, mostra carnosità e sapidità, sempre con l’eleganza dei vini bresciani del Garda.

In un nostro breve ma davvero interessante incontro nella sua cantina, mi ha accennato ad un importante progetto proprio a riguardo del Chiaretto. Può dirci qualcosa ho al momento è ancora tabù?

Il nome di tradizione del rosa di Valtènesi, il Chiaretto appunto, lascerà sempre più spazio all’identificazione del nome Valtènesi con la tipologia rosé, rendendo di fatto facoltativo l’utilizzo della menzione sopracitata. Valtènesi è un luogo che contiene un’idea di vino, antica come la fine del XX secolo ma contemporanea come la finezza con cui si esprime, che non ha bisogno di aggiungere alcuna parola al nome stesso del territorio.

Il territorio gardesano, la Valtenesi, sono un comprensorio importante, dove il turismo non è rappresentato solo da un importante comparto alberghiero e turistico e dalla bellezza del lago. Un ruolo importantissimo lo ricoprono le tante aziende come la vostra o i frantoi e altre produzioni d’eccellenza nell’agroalimentare che sono altrettanto una fonte di interesse e curiosità. Enti come il Consorzio di cui è presidente e, a cascata, tutte le aziende che ne fanno parte, che ruolo possono interpretare per la crescita turistica e culturale del Garda bresciano?

Il Consorzio aprirà entro l’estate la “Casa del Vino”, a Puegnago, presso la sede consortile. Un luogo preposto all’informazione e di quei turisti (e non solo) che vorranno saperne di più sulla produzione agroalimentare della Valtènesi e in genere adatto alla diffusione della tradizione viticola presso un pubblico locale e internazionale.

I suoi propositi e obiettivi da “uomo guida” del Consorzio per i prossimi anni quali sono? Che impronta vorrebbe dare all’ente e quale segno vorrebbe lasciare?

Lavoro nel direttivo del Consorzio da molti anni e so che la strada che sceglie un Consorzio è sempre quella concertata tra tutti i vignaioli che mettono la loro energia a disposizione di tutta la filiera produttiva. L’unione di tutto il comparto produttivo e l’affermazione nel mondo dei vini di alta qualità del nome Valtènesi è il mio sogno e quello di tutti i componenti del cda del Consorzio.

Paolo Pasini al centro tra le cugine Sara e Laura, e in piedi il cugino Luca

Parliamo un po’ della sua azienda, Pasini San Giovanni. L’azienda ha origine lontane, tutto è cominciato nel 1940 da un’osteria, poi è nata la cantina nel 1958, ma sul Garda ci siete arrivati dopo. Una storia che immagino lei abbia conosciuto in buona parte per i racconti dei nonni e dei genitori. Cosa rappresenta per lei essere “la continuazione” di una storia di vita di imprenditoria contadina e agricola così importante?

“Era nella natura delle cose che fosse così”, si potrebbe dire. Ereditare un’inclinazione dell’animo è una questione di fortuna, di dna perfino. Non ho mai pensato di fare altro e, in principio insieme a mio cugino Luca e da qualche tempo anche con le cugine Sara e Laura, sentiamo di dare continuità al sogno del nonno e dei genitori reinterpretandolo con le nostre intuizioni e aspirazioni.

Ora Pasini San Giovanni, nella sua struttura, è lontana anni luce da quella cantina del 1958. Siete diventati un’azienda all’avanguardia sia per la qualità della produzione che per l’ingresso di innovazioni tecnologiche necessarie per restare al passo coi tempi. Ma lo spirito iniziale, i principi che vi hanno visti nascere e la filosofia dell’azienda quanto è cambiata, se è cambiata?

Il nonno era spinto senza dubbio dallo spirito di sopravvivenza e ha vissuto il boom economico, i genitori si sono dedicati ad una iniziale espansione dell’azienda, nel pieno degli anni ottanta e novanta, noi abbiamo avuto la possibilità di “approfondire” la conoscenza della nostra terra, dell’agronomia che ci sostiene e della tecnica enologica che ci aiuta. Abbiamo lasciato spazio alla sperimentazione e definito una via di rispetto e salvaguardia ambientali che non erano immaginabili nelle generazioni precedenti. Siamo la generazione della cura del dettaglio, del rispetto dell’ambiente e del vino fortemente identitario.